카무트 효능, 슈퍼곡물로 불리는 이유

마트 잡곡 코너에서 카무트라는 낯선 이름을 보고 고개를 갸웃해보신 적 있으신가요? 슈퍼곡물이라는 수식어까지 붙어 있으니 대체 무엇이 다른지 궁금해지죠.

저도 처음엔 외국에서 새로 나온 품종인 줄 알았습니다. 자료를 찾아보면서 알게 된 사실은 예상과는 많이 달랐습니다.

카무트 효능, 슈퍼곡물이란 이름 뒤에 숨은 진짜 정체

카무트는 사실 새로 개발된 품종이 아닙니다. 호라산 밀이라는 고대 밀의 한 종류로, 6000년 전 이집트 지역에서 재배되던 곡물이라는 설명이 있거든요.

호라산 밀은 오늘날 밀의 조상뻘에 해당하는 곡물 가운데 하나로 분류됩니다. 품종 개량을 크게 거치지 않아 재배 방식이나 낟알 형태가 지금의 밀과는 다르다는 설명도 있습니다.

현재는 주로 캐나다 서부와 미국에서 재배되고 있는데요, 2015년 미국 타임지가 건강에 이로운 식품 50종을 선정하면서 이 곡물도 이름을 올렸습니다.

유전자 변형 없이 재배되는 통곡물이라는 점도 특징이거든요. 서울신문의 2016년 3월 보도에 따르면 유기농 방식으로 재배해 품질을 일정하게 유지한다고 합니다.

생김새는 현미와 비슷하지만 낟알이 밀보다 두세 배 정도 큽니다. 식감은 훨씬 부드럽고 고소한 편이라고 알려져 있네요.

2015년 SBS 방송에 출연한 배우 김규리는 카무트로 만든 빵을 맛보고 "곡물 맛이 아니라 고기 맛이 난다"고 표현하기도 했습니다. 익숙한 곡물과는 결이 다른 식감이라는 뜻으로 읽힙니다.

카무트 효능, 영양성분을 나란히 놓고 비교하면 차이가 보입니다

가장 먼저 눈에 띄는 것은 식이섬유량입니다. 2015년 SBS의 한 건강 정보 프로그램에서는 카무트에 현미의 3배, 백미의 8배에 이르는 식이섬유가 들어있다고 소개했습니다.

식이섬유는 장 건강과 관련이 있는 대표적인 영양소로 꼽힙니다. 같은 곡물이라도 도정 방식이나 품종에 따라 함량 차이가 크게 나타난다는 점도 눈여겨볼 부분입니다.

셀레늄 함량도 비교해볼 만한데요. 마늘이 14.2㎍, 현미가 23.4㎍, 보리가 37.7㎍인 것과 비교하면 카무트는 69.3㎍으로 가장 높은 수치를 보였다고 같은 방송에서 전했습니다.

셀레늄은 체내 항산화 작용에 관여하는 미네랄로 알려져 있습니다. 식품마다 함유량 차이가 커서, 한 가지 곡물만 고집하기보다 여러 곡물을 골고루 챙기는 방식이 흔히 권장됩니다.

단백질 함량이 높은 편이고 필수아미노산 8종, 비타민E, 베타카로틴까지 고루 들어있다는 점도 서울신문이 2016년 3월 보도한 내용입니다. 항산화와 관련된 성분이 함께 들어있다는 점도 눈여겨볼 부분이거든요.

비타민E는 세포를 산화 스트레스로부터 보호하는 데 관여하는 지용성 비타민으로 흔히 소개됩니다. 베타카로틴은 몸속에서 비타민A로 전환되는 성분으로 알려져 있고요.

이렇게 놓고 보면 카무트는 식이섬유, 셀레늄, 단백질, 비타민류가 고르게 포함된 곡물로 소개되고 있는 셈입니다. 다만 보도된 수치는 매체마다 인용한 자료가 달라, 정확한 비교를 위해서는 제품별 영양성분표를 함께 확인하는 편이 더 정확합니다.

이탈리아에서 진행된 한 연구도 흥미롭습니다. 국내 매체가 2020년 전한 내용에 따르면, 이 연구는 카무트 섭취와 염증 관련 수치 사이에 연관성이 있다는 결과를 보고했다고 합니다.

다만 사람마다 몸 상태와 식습관이 다른 만큼, 같은 결과가 누구에게나 똑같이 나타난다고 보기는 어렵습니다. 특정 성분 하나로 몸 상태 전체를 설명하기는 힘들다는 뜻이죠.

카무트 효능, '글루텐 안심 곡물'이라는 말은 사실일까요?

고대 곡물이라고 하면 왠지 밀 알레르기와는 무관할 것 같은 인상을 주는데요, 실제로는 그렇지 않습니다.

카무트도 호라산 밀의 한 품종이라 글루텐을 그대로 지니고 있습니다. 밀 알레르기나 글루텐에 민감한 체질이라면 주의가 필요한 이유죠.

밀 알레르기와 글루텐 민감성은 엄밀히 다른 개념이기도 합니다. 밀 알레르기는 밀 속 단백질에 면역계가 과민하게 반응하는 경우이고, 글루텐 민감성은 소화 과정에서 더부룩함이나 속 불편함을 느끼는 경우를 가리킵니다.

같은 곡물을 먹어도 소화되는 정도나 몸에 나타나는 반응은 체질과 평소 식습관에 따라 사람마다 다르게 나타날 수 있습니다. 처음 접하는 곡물이라면 소량부터 시작해 몸 상태를 지켜보는 편이 무난하다는 설명도 있습니다.

밥을 지을 때 쌀과 섞어 넣거나, 빵과 크래커, 면류 형태로 만들어 먹는 방법이 여러 매체에서 소개된 바 있네요. 견과류와 함께 넣어 에너지바 형태로 만들어 간식으로 먹는 방법도 있다고 합니다.

조리법이 다양하다는 점은 매일 먹는 식단에 곁들이기에는 장점이 될 수 있습니다. 다만 어떤 형태로 먹든 글루텐이 들어있다는 사실 자체는 달라지지 않습니다.

알레르기 병력이 있다면 새로운 곡물을 시도하기 전에 소량으로 먼저 확인해보고, 필요하면 전문가와 상의해보는 것도 한 가지 방법입니다.

이름은 낯설어도 뿌리를 따라가보면 수천 년을 이어온 곡물이라는 점이 흥미롭습니다. 슈퍼곡물이라는 수식어도 알고 보면 오랜 재배 역사와 영양성분에서 비롯된 셈이죠.

장을 볼 때 카무트 효능이 궁금해지신다면 영양성분표부터 살펴보는 것도 나쁘지 않겠죠. 여러분은 이 곡물을 드셔보신 적 있으신가요?